up date
2019
06.11
いつものコロッケが一味かわる大葉レシピ
材料（約4人分）
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大葉（青じそ）…10枚（12ｇ）
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じゃがいも…500ｇ
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合いびき肉…80ｇ
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玉ねぎ…1/4個
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プロセスチーズ…60ｇ
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塩・こしょう・ナツメグ…各少々
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サラダ油…大さじ１
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小麦粉・とき卵・パン粉…各適量
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揚げ油…適量
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ベビーリーフ…適量
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（好みで）ケチャップ・ウスターソースなど…適宜
作り方
- 大葉は1㎝角の色紙切りにし、玉ねぎはみじん切りにする。合いびき肉には塩こしょうしておく。
- フライパンにサラダ油を入れて温め、玉ねぎを炒める。しんなりしたら合いびき肉を加えてナツメグをふり炒める。
- じゃがいもは皮付きのまま茹で、温かいうちに皮をむいてつぶし、塩こしょうする。
- ③に②を加え、大葉とチーズも加えて混ぜ合わせる。なるべくチーズが表に出ないよう円盤状に丸める。
- 小麦粉・とき卵・パン粉の順に衣をつける。
- 揚げ油を温め、冷めた⑤を入れてきつね色になるまで揚げる。
- ベビーリーフとともに器に盛る。好みでケチャップやソースをつける。
【ポイント】
いつものポテトコロッケが一味違ってくるレシピです。チーズはプロセスチーズだと溶けにくいので、表に出ないようにまとめれば、揚げるのに危なくありません。コロッケは必ず冷めてから揚げましょう。温かいまま揚げると空気が膨張しうて油の中で破裂してしまうことがあるので気を付けてくださいね。
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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。
このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。
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