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2017
12.08
大葉のオシャレレシピ
材料（約2人分）
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大葉（青じそ）…８枚（10ｇ）
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豚ロース肉（とんかつ用）…2枚
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生ハム…２～４枚
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小麦粉…適量
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塩・こしょう…適宜
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白ワイン…大さじ２
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無塩バター…大さじ１
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レモン…1/2個
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ルッコラ…2株
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オリーブオイル…大さじ１
作り方
- 豚肉は筋切りし、ビニールに挟んで肉叩きや麺棒などでたたいて広げる。
- 生ハムの味見をし、塩けが少なかったら①の豚肉塩をし、こしょうをふる。
- 大葉(青じそ)を半分にカットし、②の上にのせて生ハムで包み、小麦粉をまぶす。
- フライパンにオリーブオイルを入れて温め、③を入れて中弱火で焼く。
- 焼きあがったら取り出し、同じフライパンに白ワインとバターを入れ、フライパンをゆすってとろみを出し、ソースにする。
- ルッコラと大葉(青じそ)を適当な大きさにカットし、器に盛る。
- 豚肉を盛り、ソースをかけてレモンを添える。
【ポイント】
本来は、仔牛肉とセージで作る料理ですが、手に入りやすい食材にアレンジしました。生ハムの塩けは、ものによって差があるので、必ず味見をするようにしましょう。
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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。
このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。
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