up date
2018
09.15
大葉の手打ちパスタ
材料（約2人分）
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<手打ちパスタ>
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大葉（青じそ）…５枚（６ｇ）
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強力粉・薄力粉…各50ｇ
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塩…小さじ1/3
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オリーブオイル…小さじ1/2
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卵…1個
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<トマトソース>
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オリーブオイル…大さじ１
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トマトジュース（無塩）…200㏄
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にんにく…1片
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白ワイン…大さじ２
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パンチェッタ…30ｇ
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大葉(青じそ)…6枚（７ｇ）
作り方
- 大葉はたて６等分に切り、千切りにする。
- ボウルに薄力粉をふるい入れ、①とそのほかの手打ちパスタの材料すべてを入れ、よく混ぜ合わせる。
- ひとかたまりになったら台に出し、表面がなめらかになるまでこねる。
- まとまったらラップに包んで、冷蔵庫に入れてひと晩休ませる。
- 休ませたら、台に打ち粉をし、麺棒で薄さ１ミリに広げる。
- 広げたらカットし、くっつかないように強力粉をまぶしておく。
- ソースを作る。フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにく・拍子木切りにしたパンチェッタを入れてよく炒め、白ワインを加えアルコール分が飛んだらトマトジュース加え塩をし、2/3量になるまで煮詰める。
- 鍋に湯を沸かし、塩を加えて⑥を４～５分茹でる。
- 茹で上がったら⑦に加え、オリーブオイル（分量外）を加えてよく和えて器に盛る。
- 上にちぎった大葉をのせる。
【ポイント】
大葉入りの手打ちパスタは茹でているときにも大葉の良い香りがします。しっかりひと晩休ませることにより、生地のつながりがよくなり、伸ばしやすくなります。卵の鮮度の問題もあるので、作ったら冷蔵庫で保存し１両日以内に食べるようにしてください。生地をこねる作業はお子様にもおすすめです。レシピはトマトソースになっていますが、ボロネーゼが１番合います！クリーム系でもＯＫです。
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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。
このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。
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