up date
2022
03.11
相性ぴったりの大葉とチーズが香ばしいメンチカツ
材料（約６個分)
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大葉（青じそ）…２０枚（２２ｇ）
- 合いびきミンチ肉…３００ｇ
- 玉ねぎ…小１個
- パルミジャーノチーズ…大さじ２
- 塩・こしょう・ナツメグ…各適量
- 小麦粉…大さじ２
- 卵…１個
- 生パン粉…適量
- 揚げ油…適量
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キャベツの葉…４～５枚
- ケチャップ・ソース…お好みで
作り方
- 玉ねぎは粗みじん切り、大葉10枚は１㎝角の色紙切りにする。
- ボウルに、合いびき肉・①・パルミジャーノチーズ・塩・こしょう・ナツメグを加えて粘りが出るまでよくこねる。
- ６等分して丸めておく。
- 卵をよく溶き、小麦粉を加えてバッター液にし、③をくぐらせて、生パン粉をまぶす。
- １７０℃に温めた油で、７～８分しっかり揚げる。
- キャベツの葉に大葉（10枚）をはさみ、一緒に千切りにして添える。
【ポイント】
粗みじん切りの玉ねぎがシャキシャキとした食感で残り、またチーズが香ばしく香ります。ポテトコロッケなどと違い、ひき肉が生の状態で揚げ始めるので、高すぎない温度でじっくり中まで火が入るように揚げます。
卵と小麦粉をバッター液にすることで、衣をつける手間が一つ省けます。
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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。
このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。
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